Fermentasi adalah proses perubahan makanan yang melibatkan mikroorganisme seperti bakteri, ragi, atau jamur untuk menghasilkan perubahan rasa, tekstur, dan kandungan nutrisi. Beberapa jenis makanan yang dapat difermentasi dan harganya sangat mahal di pasaran antara lain:
1. Kaviar
Kaviar adalah telur ikan sturgeon yang difermentasi dan diasinkan. Makanan mewah ini sangat mahal, terutama jenis kaviar dari ikan sturgeon yang langka, seperti beluga. Kaviar memiliki rasa yang khas dan tekstur yang lembut. Harganya bisa mencapai ribuan dolar per kilogram, tergantung jenis dan kualitasnya.
2. Keju Bleu (Blue Cheese)
Keju bleu atau keju biru adalah jenis keju yang difermentasi menggunakan bakteri tertentu yang menghasilkan lapisan jamur biru di dalamnya. Keju bleu terkenal dengan rasa yang tajam dan aroma yang kuat. Keju jenis ini sangat dihargai, terutama yang dibuat secara tradisional dan menggunakan bahan-bahan premium, dengan harga yang bisa mencapai ratusan dolar per kilogram.
3. Miso
Miso adalah pasta kedelai fermentasi yang berasal dari Jepang. Ada berbagai jenis miso dengan rasa yang bervariasi, dari yang ringan hingga yang sangat pekat. Miso premium yang dibuat dengan bahan baku berkualitas tinggi, seperti miso yang difermentasi selama beberapa tahun, dapat dihargai sangat mahal, terutama di pasar internasional.
4. Caviar dari Cod (Cod Roe Caviar)
Caviar dari ikan cod merupakan produk fermentasi dari telur ikan cod yang diasinkan. Caviar jenis ini sering kali lebih terjangkau daripada kaviar sturgeon, namun tetap memiliki harga yang tinggi jika berasal dari sumber yang berkualitas.
5. Jamur Truffle Fermentasi
Truffle adalah jamur yang sangat dihargai karena kelangkaannya dan rasa yang sangat khas. Beberapa produk truffle dapat difermentasi untuk menciptakan variasi rasa yang lebih mendalam dan berbeda. Truffle fermentasi atau produk yang mengandung truffle sering dijual dengan harga yang sangat mahal.
6. Saus Fermentasi (Contoh: Sriracha atau Gochujang)
Beberapa saus fermentasi seperti Sriracha (saos pedas dari Thailand) atau Gochujang (pasta cabai fermentasi dari Korea) dapat memiliki harga yang mahal, terutama jika dibuat secara tradisional dengan bahan-bahan berkualitas tinggi dan fermentasi yang berlangsung selama beberapa bulan atau bahkan tahun.
7. Fermented Seaweed (Rumput Laut Fermentasi)
Beberapa jenis rumput laut yang difermentasi, seperti kombu atau nori, digunakan dalam masakan Jepang dan dapat dihargai cukup mahal jika menggunakan jenis yang langka atau berkualitas tinggi. Produk fermentasi rumput laut ini meningkatkan rasa dan kandungan nutrisi.
Makanan-makanan tersebut diproses dengan cara fermentasi yang menghasilkan rasa, tekstur, dan aroma yang khas, dan karena proses pembuatannya yang panjang atau bahan yang langka, harga jualnya bisa sangat mahal.